Idées reçues !
Qu'est ce qu'un café décaféiné?
Le décaféiné est un café qui après transformation contient moins de 10% de caféine.
Il existe plusieurs méthodes :
- à l'aide de gaz carbonique (la plus utilisée)
- à l'aide d'une solution chimique (la plus ancienne)
- à l'eau chaude et à la vapeur (la plus récente)
Le café décaféiné représente 6 % de la consommation de café en France.
Qu'est ce qu'un café soluble ?
Il existe deux méthodes d'extraction du café soluble, qui utilisent l'extrait de café comme
matière première : l'automisation (séchage à la chaleur) et la lyophilisation ( café séché
grâce à la sublimation sous vide de l'eau contenue dans l'extrait préalablement congelé,
il est ensuite transformé en granulé).
Le soluble représente 15 % de la consommation en France.
Quelle mouture pour réussir un bon café ?
La qualité d'un café dépend aussi de sa mouture qui doit être adaptée à la machine à café
que l'on utilise. Pour un café expresso, il faudra une mouture plus fine
, alors que dans une
cafetière traditionnelle, elle doit être plus épaisse.
Idées reçues :
Un café allongé contient moins de caféine qu'un café serré.
C'est faux : La caféine étant soluble dans l'eau, moins on met d'eau, moins on a de caféine.
